Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Selleriestange
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml milde Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Lauch
- 2 Tomaten
- 200 g Lachsfilet, aufgetaut
- 250 g Kabeljaufilet, aufgetaut
- 8 Black Tiger Riesengarnelen, aufgetaut
- 0,5 TL Safranfäden
- 2 Prisen Chilipulver
- 3 Petersilienstängel
- 1 Baguette
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Fenchelsamen in
einem Mörser grob zerstoßen. Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Öl
in einem Topf erhitzen, Schalotte, Knoblauch, Fenchelsamen und Sellerie darin andünsten,
Wein angießen und leicht einkochen lassen. Suppe und Lorbeer zugeben
und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten blanchieren, schälen und fein würfeln. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Garnelen, Lauch, Tomaten und Safran zugeben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Fischwürfel zugeben, 2 bis 3 weitere Minuten garen und alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Petersilie fein hacken.
Restliche Knoblauchzehe schälen. Baguette in lange, dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit dem Knoblauch abreiben.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Baguette servieren.
