Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Kaninchen (ca. 1 kg)
- 4 Artischockenherzen oder eingelegte Artischocken
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 100 g schwarze Oliven
- Salz, Pfeffer
- Salbei
- 1/8 l Weißwein
- 1/4 l Hühnerbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- einige Blätter Basilikum oder Salbei
Zubereitung
Das Kaninchen zerteilen. Den Rücken in drei Teile hacken.
Wer frische Artischocken nimmt, davon die Herzen auslösen und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
Olivenöl erhitzen und die Kaninchenteile darin anbraten.
Die Kaninchenteile herausnehmen und die gehackte Zwiebel im selben Olivenöl anschwitzen. Wenn sie Farbe genommen hat, die Kaninchenteile wieder dazugeben - die Teile vom Rücken noch beiseite lassen - und zusammen mit dem Tomatenmark nochmals anrösten.
Mit dem Wein und etwas Brühe ablöschen und die Oliven sowie die Gewürze dazugeben. Zugedeckt 20 Min. bei ganz kleiner Flamme dünsten.
Dann die Teile vom Kaninchenrücken, die Artischocken und etwas Basilikum oder Petersilie dazugeben und weitere 15 Min. bei geschlossenem Deckel dünsten. Bei Bedarf noch etwas Hühnerbrühe nachgießen.
Mit etwas frisch gehacktem Basilikum oder Salbei bestreuen und gemeinsam mit Bratkartoffeln servieren.
