Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 400 g rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 70 g Walnusskerne
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Melanzani
- 300 g Zucchini
- 12 Thymianstängel
- 2 Pkg. Vegavita Tofu (Kühlregal)
- 1 TL Chiliflocken
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 10 Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 260 °C (Ober-/Unterhitze, 240 °C Umluft) vorheizen.
Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten rösten, bis die
Haut schwarz ist. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch
abdecken und abkühlen lassen. Haut, Stiel und Kerne entfernen
und das Fruchtfleisch kleiner schneiden. Knoblauch schälen
und mit dem Paprikafruchtfleisch, Nüssen, Zitronensaft und
1 EL Olivenöl grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melanzani und Zucchini putzen und der Länge nach in feine, 2 bis 3 cm breite Scheiben schneiden. 2 EL Thymianblätter abzupfen, mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) und etwas Pfeffer vermischen und die Melanzani und Zucchini damit marinieren.
Tofu in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden, mit den Gemüsescheiben umwickeln und mit Chili bestreuen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum goldbraun braten. Herausnehmen, etwas abtropfen lassen und salzen.
Tofu-Gemüse-Röllchen mit Paprika-Walnuss-Salsa anrichten. Mit den restlichen Thymianstängeln und Basilikum garnieren und servieren.
