Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Stück
- 0,5 Biozitrone
- 1 Jungzwiebel
- 250 g TK-Erbsen
- 90 ml Olivenöl
- 3 EL Minzeblätter
- 6 dicke Scheiben Weißbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Ricotta
- Salz
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die
Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Jungzwiebel putzen und in dünne
Röllchen schneiden. Salzwasser in einem
Topf zum Kochen bringen und die Erbsen
1 bis 2 Minuten bissfest blanchieren. In
einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen,
gut abtropfen lassen und in der Küchenmaschine
mit 80 ml Öl, Zitronenschale,
Jungzwiebeln und 2 EL Minze grob hacken.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Eine Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Brotscheiben mit dem restlichen Öl (ca. 1 EL) beträufeln und auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten knusprig braten. Knoblauchzehe halbieren und die Crostini damit einreiben.
Crostini mit Ricotta bestreichen, Erbsenmischung darauf verteilen, mit restlicher Minze (1 EL) garnieren und servieren.
