Zutaten für Personen
- Chutney:
- 125 g brauner Zucker
- 200 ml Weißweinessig
- 200 ml Apfelsaft
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 Handvoll Thymianzweige
- 800 g Tomaten
- 3 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Schalotten
- 1 rote CHili
- 2 säuerliche Äpfel
- 3 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Brot:
- 4 Selleriestangen
- 2 kleine Radicchio
- 4 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Bauernbrot
- 250 g Ziegenkäserolle
- Salz, Pfeffer, ev. Thymian zum Garnieren
Zubereitung
Für das Chutney Zucker, Essig, Apfel- und Zitronensaft, Gewürznelken,
Lorbeer und Thymian in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze
5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und würfeln. Chili putzen, entkernen und fein hacken. Äpfel putzen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Äpfel zugeben und kurz anbraten. Tomaten und Chili zugeben. Die Zucker-Essig-Mischung zugießen und alles bei mittlerer Hitze offen sämig einkochen, manchmal umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen, Lorbeer und Nelken entfernen und kalt stellen.
Für das Brot den Sellerie putzen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Radicchio putzen, vierteln, mit dem Öl mischen und am Grill rundum anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot ebenfalls am Grill rösten. Käse in dicke Scheiben schneiden. Sellerie, Radicchio und Käse auf den Broten verteilen und alles mit dem Chutney beträufeln.
Mit Thymian garnieren und servieren.
