Zutaten für Portionen
- 1 kg Schweinefleisch für Reisfleisch
- 3 gelbe Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL Schweineschmalz
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Rindsuppenwürfel
- 4 TL Apfelessig
- 300 g Langkornreis
- 1 Häuptelsalat
- 1 TL Staubzucker
- 1 TL Estragonsenf
- 2 EL Rapsöl
- 4 EL Sauerrahm
- 4 TL Schnittlauchröllchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kräftig anbraten. Knoblauch, Fleisch, Paprikapulver, Tomatenmark, Suppenwürfel und 1 TL Essig dazugeben und umrühren. Mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Salzen, pfeffern und bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Reis untermischen, aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen, bis der Reis gar ist.
Währenddessen den Salat putzen und die Blätter kleiner zupfen. 3 EL Wasser mit restlichem Essig (3 TL), Staubzucker, Salz, Senf und Öl verrühren und den Salat damit marinieren.
Reisfleisch anrichten, je 1 EL Rahm daraufgeben und je 1 TL Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Mit Salat servieren.
