Zutaten für Portionen
- Fleisch
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 3,5 EL Taco-Würzmischung
- 12 Scheiben Bauchfleisch
- Gemüse
- 600 g kleine festkochende Erdäpfel
- 2 Stangen Lauch
- 3 Radicchios
- 1 Biozitrone
- 9 EL Olivenöl
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
- Dip
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 2 weiche Avocados
- 0,5 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
- 3 EL Joghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Für das Fleisch den Rosmarin grob
hacken und mit der Würzmischung vermengen.
Bauchfleisch kalt abspülen,
trocken tupfen und mit der Würzmischung
gründlich einreiben. Abgedeckt
ca. 60 Minuten kalt stellen.
Währenddessen für das Gemüse die Erdäpfel in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Lauch putzen, waschen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Radicchios putzen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Öl mit Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Meersalz und Pfeffer verrühren. Erdäpfel abgießen, ausdampfen lassen, schälen und halbieren.
Für den Dip den Knoblauch schälen und fein hacken. Limette auspressen. Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Mit Knoblauch, Limettensaft, Cumin, Salz und Pfeffer pürieren. Joghurt gründlich unterrühren.
Grill für mittlere indirekte Hitze vorbereiten. Bauchfleisch an nicht zu heißer Stelle unter Wenden ca. 20 Minuten knusprig und goldbraun grillen. Lauch, Erdäpfel und Radicchiospalten mit dem Würzöl vermischen, in eine Grillschale geben und über der Glut unter Wenden goldbraun grillen. Bauchfleisch salzen und pfeffern.
Bauchfleisch mit Gemüse anrichten und mit dem Dip servieren.
