Zutaten für Stück
- 50 g Kristallzucker
- 1 Himbeere
- 250 g Rhabarber
- 4 EL Apfelsaft
- 50 g Feinkristallzucker
- 1 Msp. Zimt
- 2 Blatt Gelatine
- 400 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Backrohr auf 80 °C Umluft vorheizen. Zucker und Himbeere mit
dem Pürierstab mixen, auf einen feuerfesten Teller geben und auf
mittlerer Schiene ca. 60 Minuten trocknen lassen.
Den oberen und unteren Teil der Rhabarberstangen abschneiden, den Rhabarber waschen, dünn schälen und grob zerkleinern. Rhabarber mit Apfelsaft, Zucker und Zimt pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Püree in einem Topf unter Rühren ca. 5 Minuten aufkochen, vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken, im Püree unter Rühren auflösen und abkühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel in einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. In jedes der 30 Papierförmchen 1 TL Kuvertüre geben, am Rand und am Boden verstreichen und fest werden lassen. ½ TL Rhabarberfüllung hineingeben und mit der restlichen Kuvertüre bedecken.
Mit Himbeerzucker bestreuen und fest werden lassen. (In luftdichten Dosen sind die Pralinencups bei kühler Lagerung 1 Woche haltbar.)
