Zutaten für Personen
- 300 g Wildreis
- 2 Fenchelknollen
- 1 rote Zwiebel
- 5 EL Zitronensaft
- 5 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 14 Cherrytomaten
- 2 Zucchini
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 150 ml schwarze Oliven
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung garen und gut abtropfen lassen.
Währenddessen den Fenchel halbieren, vom Strunk schneiden und dünn hobeln. Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Fenchel, Zwiebel, 2 EL Zitronensaft und 3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl mischen, salzen und pfeffern. Cherrytomaten halbieren, entkernen und würfeln. Zucchini putzen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Petersilie mit Olivenöl kurz zu einem feinen Pesto pürieren. Restlichen Zitronensaft (3 EL) unter das Pesto rühren und mit Salz würzen.
Ca. 5 Minuten vor Garzeitende des Reises das restliche Sonnenblumen- oder Rapsöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Salzen und pfeffern.
Reis mit Cherrytomaten, Fenchel, Zwiebel, Zucchini, Oliven und Basilikum anrichten. Petersilienpesto daraufgeben und servieren.
