Zutaten für Portionen
- 3 Bio-Orangen
- 375 g Feinkristallzucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 150 g Zartbitterschokolade
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 300 g Mascarpone
- 1 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau)
- 1,5 EL Staubzucker
- 2 TL Kakaopulver
Zubereitung
Orangen heiß waschen und trocken reiben.
2 Orangen in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen
und abseihen. Den Vorgang wiederholen.
300 g Feinkristallzucker mit 1,2 l Wasser in einem
Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis er sich auflöst.
Aufkochen, Orangenscheiben hineingeben und bei
niedriger Hitze 2 ¼ bis 2 ½ Stunden köcheln lassen,
bis die Scheiben durchsichtig werden und ein Sirup
entsteht. Vom Herd nehmen und ca. 60 Minuten
vollständig auskühlen lassen.
Backrohr auf 180 °C (Umluft, 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen (à 200 ml) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Von der restlichen Orange die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schokolade fein hacken und in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen. Vom Herd nehmen. 2 kandierte Orangenscheiben aus dem Sirup nehmen und klein hacken.
Eier trennen. Dotter mit restlichem Feinkristallzucker (75 g) und jeweils der Hälfte von Orangenschale und Orangensaft in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen des Mixers 2 bis 3 Minuten zu einer dicklich-hellen Masse schlagen. Schokolade unterrühren. Gehackte Orangen unterrühren. Eiklar mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Die Förmchen bis 1 cm unter dem Rand mit der Masse füllen. Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Küchlein aufgegangen und in der Mitte noch weich sind.
Währenddessen den Mascarpone mit Likör, Staubzucker, restlicher Orangenschale und restlichem Orangensaft aufschlagen.
Küchlein aus dem Rohr nehmen. Mit Kakaopulver bestreuen, mit Orangenmascarpone und kandierten Orangen garnieren und servieren.
