Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 200 g Karotten
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 300 g Schweinfilet
- 40 g Glasnudeln
- 100 g Bambussprossen in Scheiben (Dose, Abtropfgewicht)
- 1,25 l Rindsuppe
- 1 EL Speisestärke
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Sambal Oelek
- 2 Prisen Kristallzucker
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und in
Röllchen schneiden. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten einweichen
und in einem Sieb abtropfen lassen. Bambussprossen in einem Sieb kalt
abspülen und abtropfen lassen.
Suppe in einem großen Topf aufkochen und die Karotten darin 3 Minuten garen. Das Fleisch dazugeben und 3 Minuten gar ziehen lassen. Bambussprossen und Jungzwiebeln hineingeben. Stärke, Zitronensaft und Sojasauce verrühren, in die Suppe gießen und einmal aufkochen lassen. Die abgetropften Glasnudeln nach Belieben kleiner schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit Tomatenmark, Sambal Oelek, Zucker und Öl abschmecken und abgedeckt warm halten.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Eier verquirlen, in der Pfanne dünn verteilen und auf beiden Seiten zu einer Ome- lette braten. Herausnehmen, in Streifen schneiden und in die Suppe geben.
Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
