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Paprika in Balsamicosud Foto: © Walter Cimbal
60 min

Paprika in Balsamicosud

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2013

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Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Liter

  • 1,5 Spitzpaprika nach Wahl
  • 1,5 kg rote, gelbe und grüne Paprika
  • 500 g Zucchini
  • 3 Knoblauchzehen
  • 750 ml weißer Balsamico
  • 200 g brauner Zucker
  • 200 g Kapern
  • 1 EL Chili-Meersalz a. d. Mühle
  • 20 Basilikumblätter
  • 10 Oreganostängel
  • 6 Rosmarinstängel
  • Olivenöl


Zubereitung

Drei Einmachgläser mit Deckel sterilisieren. Dafür waschen, mit kochendem Wasser spülen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.

Den Grill des Backrohrs auf maximale Leistung vorheizen. Zwei Backbleche mit Alufolie auslegen. Spitzpaprika und Paprika der Länge nach halbieren, Kerngehäuse und Stiele entfernen. Dicht nebeneinander mit der Schnittseite auf die Bleche legen.

Ein Blech auf oberster Schiene ca. 5 Minuten grillen, bis sich Blasen bilden und die Haut teilweise schwarz wird. Herausnehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Handtuch abdecken und dann die Haut mit einem Küchenmesser abziehen. Währenddessen das zweite Blech grillen und ebenso verfahren.

Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Für den Sud Balsamico, Zucker und 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zucchini darin 1 Minute kochen, herausnehmen und auf einem Blech abkühlen lassen.

Paprika und Zucchini lagenweise in die Gläser schichten. Auf jede Lage Basilikumblätter, Kräuterstängel, Knoblauchscheiben, einige Kapern und etwas Chili-Meersalz geben, bis alle Zutaten in die Gläser geschichtet sind.

Den Sud nochmals aufkochen und auf die Gläser verteilen, dabei jeweils einen fingerbreiten Rand belassen. Olivenöl bis zum Rand aufgießen, mit den Deckeln verschließen und 2 Wochen ziehen lassen. Gekühlt halten sich die Paprika 3 bis 4 Monate.

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