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Mediterraner Zucchinireis mit Avocado und Beeren Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Mediterraner Zucchinireis mit Avocado und Beeren

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2014

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 250 g Basmatireis
  • 250 g Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Thymianblätter
  • 1 EL Rosmarinnadeln
  • 2 reife Avocados
  • 6 EL Olivenöl
  • 125 g Heidelbeeren
  • 3 EL Limettensaft
  • 1 Limette
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung garen. Währenddessen die Zucchini der Länge nach vierteln und die Viertel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Thymian und Rosmarin fein hacken. Avocados der Länge nach halbieren und die Steine entfernen. Die Fruchtfleischhälften mit einem Esslöffel vorsichtig aus der Schale lösen. (Sind die Avocados zu weich, das Fruchtfleisch in der Schale lassen.)

Den Reis abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Reis und Kräuter zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Die Beeren unterrühren und kurz erhitzen.

Währenddessen eine Grillpfanne erhitzen. Die Schnittflächen der Avocadohälften mit 1 EL Öl bepinseln, mit der Schnittfläche nach unten in die Grillpfanne geben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Limette in Scheiben schneiden.

Reis mit den Avocados auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Öl (3 EL) beträufeln und mit den Limettenscheiben servieren.

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