Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Personen
- 150 g weiche Butter
- 3 Eidotter (Größe M)
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 4 Toastscheiben
- 12 Bauchspeckscheiben
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 4 hartgekochte Eier (Größe M)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
120 g Butter in einem kleinen Topf
schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Dotter und 1 EL Wasser in einer Metallschüssel
verrühren und mit den Quirlen
des Mixers cremig aufschlagen.
Wein unterrühren. Über Wasserdampf
weiterschlagen und die Butter in einem
dünnen Strahl unterrühren, bis die
Sauce cremig wird. Mit Salz und Zitronensaft
abschmecken. Warm halten.
Toastscheiben auf beiden Seiten mit der restlichen Butter (30 g) bestreichen. Eine Pfanne erhitzen und die Toastscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Speck in der Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schnittlauch fein hacken. Hartgekochte Eier schälen und halbieren.
Toastscheiben auf Teller legen und mit Speck belegen. Jeweils etwas Sauce hollandaise daraufgeben und die halbierten Eier darauf anrichten. Mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und mit der restlichen Sauce servieren.
