Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Fenchel
- 200 g Räucherlachs
- 1 Bund Schnittlauch
- 300 g Pasta
- 2 Orangen
- 1 Biozitrone
- 150 g Sauerrahm
- 6 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Pasta reichlich Salzwasser aufkochen.
Inzwischen Fenchel waschen, putzen,
halbieren und den harten Strunk keilförmig
herausschneiden. Das Fenchelgrün hacken
und den Fenchel in ganz feine Scheiben
schneiden. Lachs in Streifen schneiden.
Schnittlauch waschen und in Röllchen
schneiden.
Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen. Inzwischen die Orangen dick abschälen, dabei die weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Für die Sauce Sauerrahm, 4 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Öl, eine gute Prise Salz und Pfeffer, Schnittlauch und Fenchelgrün verrühren. Pasta auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und trocken schütteln. Mit Fenchel, Lachs, Orangenscheiben und Sauce vermischen und 5 Minuten durchziehen lassen.
Den Salat in Schüsseln anrichten und servieren.
