Zutaten für Personen
- 1 Kohlrabi
- 4 EL Mehl griffig
- 3 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 1 kleiner weißer Rettich
- 1 Rote Rübe vorgekocht
- 1 Bund Radieschen
- 3 Limetten
- 1 Msp. Wasabipaste
- 40 ml Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1/4 Wassermelone
- 30 g Butterschmalz
- 25 g Blaukrautsprossen
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 60 g Ziegenfrischkäse
- Salz
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf in ca. 200 ml
Wasser und 1 Prise Salz zugedeckt ca. 3 Minuten bissfest köcheln lassen. Abseihen,
mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl, Eier und
Brösel in je einen tiefen Teller geben, Eier verquirlen. Kohlrabischeiben salzen und
nacheinander in Mehl, Eiern und Bröseln panieren.
Rettich schälen und in feine Scheiben hobeln. Rote Rübe in feine Scheiben hobeln. Radieschen putzen und in feine Scheiben hobeln. Limetten heiß waschen, trocken reiben, Schalen in eine kleine Schüssel fein abreiben und den Saft dazupressen. Wasabipaste, Öl, Honig und Salz dazugeben, verquirlen und abschmecken. Gemüsescheiben in einer Schüssel mit der Marinade vermischen. Melone schälen, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kohlrabischnitzel darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Melonen- und Gemüsescheiben auf Tellern anrichten. Sprossen, Minze und Basilikum darauf verteilen und Frischkäse in groben Stücken daraufgeben. Etwas Marinade darüberträufeln. Kohlrabischnitzel darauf anrichten und servieren.
