Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 400 g Lychees (frisch oder eingelegt)
- 60 ml Ananassaft
- 3 Eigelb
- 4 cl weißer Rum
- 300 g Papaya
Zubereitung
Den Zucker im Wasser unter Rühren auflösen und anschließend aufkochen. Lychees schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch mit dem Ananassaft im Zuckersirup einige Minuten köcheln, etwas abkühlen lassen und anschließend fein pürieren.
Die Eigelbe schaumig rühren und mit dem Lycheesirup auf Wasserdampf cremig aufschlagen. Danach auf Eiswasser kaltrühren. Den Rum untermischen und das dickcremig geschlagene Obers in mehreren Stufen unterheben.
In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und für ca. 6-8 Stunden gefrieren.
Die Papaya schälen und entkernen. Mit der Aufschnittmaschine in dünne Blätter schneiden.
Diese auf die Teller legen. Das Parfait aus der Form stürzen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in kleine Blöcke schneiden und diese auf die Papayascheiben legen. Zuletzt ein paar hauchdünne Papayastreifen darauf legen.
