Zutaten für Personen
- 3 große Karotten
- 500 g Kürbis-Fruchtfleisch (z.B. Hokkaido bzw. nach Belieben)
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Koriandersamen, gemahlen
- 1 TL Chilipulver
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 l Hühner- oder Gemüsesuppe
- 350 g braune Linsen
- Saft einer Zitrone
- Minze- und Korianderblätter nach Belieben
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Karotten putzen und mit dem Kürbis
in 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln, mit je 1/2 TL Koriander und Chili
bestreuen und auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten braten, bis das
Gemüse weich ist.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel dünn schneiden, Knoblauch fein hacken. Das restliche Öl (4 EL) in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten leicht goldbraun braten. Knoblauch, restlichen Koriander und Chili (je 1/2 TL) einrühren und 1 Minute braten, bis alles zu duften beginnt. Suppe, Linsen und 125 ml Wasser zugeben, aufkochen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Vom Herd nehmen, 1 Schöpflöffel Linsen aus der Suppe nehmen und mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Kürbis und Karotten wieder zur Suppe geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe nach Belieben auf ausgehöhlte Kürbisse oder tiefe Teller verteilen, mit Koriander und Minze garnieren und servieren.