Zutaten für Personen
- 1,5 kg Hühner-Unterkeulen
- 3 Limetten
- 50 g Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Chilis
- 75 ml trockener Sherry
- 150 g Honig
- 1 TL Sesamöl
- 80 ml Sojasauce
- 1 kg Süßkartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 1 EL Koriander
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Haut der Keulen mit einem Messer knapp oberhalb des Knochengelenks ringsum einschneiden.
Dadurch ziehen sich die Haut und das Fleisch beim späteren Braten zusammen
und der Knochen wird schön blank. Die Unterkeulen für das Marinieren nebeneinander in ein
passendes Behältnis setzen.
Für die Marinade Limetten heiß waschen, trocknen und die Schalen abreiben. 2 Limetten auspressen, die restliche Limette für die Zubereitung des Pürees beiseitestellen. Ingwer mit Schale in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Chilis waschen, entkernen und grob hacken. Limettensaft, -schalen, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Chilis, Sherry, Honig, Sesamöl und Sojasauce in einer Schüssel verrühren und über den Unterkeulen verteilen. Die Hühnerkeulen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Keulen mit der Marinade in einen Bräter oder eine ofenfeste Form geben und im Rohr 70 bis 90 Minuten auf unterer Schiene braten, dabei mehrfach wenden und immer wieder mit der Marinade begießen.
Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, grob würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, ca. 1 TL Salz zufügen und weich kochen. Den Saft der restlichen Limette auspressen. Süßkartoffeln abgießen und mit dem Limettensaft und 4 EL Olivenöl pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm stellen.
Jungzwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Koriander waschen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, darin die Jungzwiebeln anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffelpüree mit Jungzwiebeln belegen, mit Koriander bestreuen und mit den Drumsticks servieren.
