Zutaten für Personen
- 400 g Erdäpfel, festkochend
- 5 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 120 g gefrorene Butter in Würfeln, plus 1 EL zum Anbraten
- 0,5 Vanilleschote (Mark)
- 120 ml Wermut
- 100 ml Fischfond
- 1 EL BILLA Genusswelt Condimento Balsamico
- 100 g Zuckererbsenschoten
- 2 BILLA Genusswelt Lachsfilets, Mittelstück
- 2 Zweige frischer Dill
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelwürfel knusprig anbraten. Salzen und warm stellen.
Für die Sauce Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig anbraten.
Vanillemark, Wermut, Fond und Essig dazugeben. Um die Hälfte einreduzieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen.
Zuckererbsenschoten waschen und in gesalzenem Wasser blanchieren.
Die Lachsfilets in jeweils zwei Stücke schneiden und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne setzen und scharf anbraten. Filets wenden und bei mittlerer Hitze fertig braten.
Währenddessen Sauce aufkochen, vom Herd nehmen und die gefrorene Butter Stück für Stück mit einem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt.
Sauce, Lachsfilets und Zuckererbsenschoten anrichten. Mit abgezupften Dillspitzen und etwas Pfeffer garnieren.
