Zutaten für Personen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone
- 2 EL Thymianblätter
- 2 EL Petersilienblätter
- 3 EL Olivenöl
- 90 g würziger Käse (z.B. Gruyère oder Raclette)
- 1 Ei
- 90 g Ricotta
- 350 g Blätterteig
- Mehl zum Arbeiten
- 400 g gebratenes Gemüse (z.B. Karotten, Erdäpfel, Kürbis, Karfiol, Pastinaken)
- 1 Eidotter
- 1 EL Milch
- 2 Handvoll gemischte Kräuter- und Salatblätter (z.B. Minze, Schnittlauch, Dille, Friséesalat, Rucola)
- 0,5 EL Rotweinessig
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Schalotten
schälen und in dünne Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone
heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben
und den Saft auspressen. Thymian und
Petersilie grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne
bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schalotten
und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten weich
dünsten. Je 1 EL Thymian und Petersilie sowie
die Zitronenschale und die Hälfte vom Zitronensaft
einrühren. Herausnehmen und in einer
Schüssel ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Käse grob reiben und mit Ei, Ricotta, Salz und
Pfeffer in die Schüssel rühren.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 x 40 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Käsemischung bestreichen, dabei ca. 4 cm Rand frei lassen. Gebratenes Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und darauf verteilen. Mit ½ EL Öl beträufeln. Teigrand einschlagen. Dotter mit Milch verquirlen und den Rand damit bestreichen. Tarte auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen für den Salat die größeren Blätter grob zerkleinern und mit restlichem Öl (1 ½ EL) und Essig in einer Schüssel vermischen. Mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tarte mit restlichem Thymian und Petersilie (je 1 EL) garnieren und mit dem Salat servieren.
