Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 4 Hühneroberkeulen
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 grüne scharfe Pfefferoni (Glas)
- 120 g Cheddar
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 250 g Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Salatgurke
- 4 Handvoll Basilikumblätter
- 4 Handvoll Korianderblätter
- 1 Limette
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Kristallzucker
- 2 Avocados
- 1 EL Chiliflocken
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Mit einem scharfen Messer die Knochen aus
den Hühneroberkeulen auslösen und die Haut abziehen.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen.
Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten
und dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen.
Fleisch darauf flach auflegen, mit Folie bedecken
und mit einem Fleischklopfer ca. 5 mm dünn
klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfefferoni
entstielen und klein schneiden. Käse grob reiben.
Jeweils 3 Speckscheiben leicht überlappend
nebeneinanderlegen, je eine Fleischscheibe
darauflegen,
Pfefferoni und Käse darauf verteilen
und fest einrollen.
Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und mit der Gurke in feine Streifen schneiden. Kräuter grob hacken. Limette auspressen. Tomaten, Zwiebel, Gurke und Kräuter mit Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen.
Involtini auf dem Rost ca. 12 Minuten rundum knusprig und gar grillen. An den Rand des Rostes legen und ca. 3 Minuten rasten lassen.
Währenddessen die Avocados der Länge nach vierteln, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Auf dem Rost auf jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Unter den Salat heben.
Involtini in Stücke schneiden und mit Salat anrichten. Mit Chili bestreuen und servieren.
