Zutaten für Portionen
- grüne Salatblätter
- 6 frische Jakobsmuscheln
- Olivenöl
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 TL Butter
- 1 Handvoll Brunnenkresse oder Vogerlsalat
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für das Caesar-Dressing
- 3 Sardellenfilets (Konserve)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 0,5 TL Dijon-Senf
- 1 Eigelb (Größe L)
- 1 EL geriebener Parmesan
- 1 EL Zitronensaft
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Für das Dressing alle Zutaten - außer Öl - im Mörser oder im Mixer zu einer Paste verarbeiten und nach und nach das Öl unterquirlen. Das ist ein Caesar-Dressing! Die Salatblätter in Stücke zupfen und in dem Dressing wenden.
Harte weiße Muskeln auf einer Seite des weißen Teils der Jakobsmuscheln abschneiden. In kaltem Wasser waschen und trocken tupfen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf zwei Teller legen. Den Salat darauf verteilen.
Die Jakobsmuscheln in 1 EL Olivenöl wenden. Die Pfanne erneut erhitzen. Die Jakobsmuscheln 2-3 Minuten (je nach Größe) darin anbraten, ohne sie zu bewegen (sonst werden sie nicht braun). Wenden und noch 1 Minute braten, dabei die Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je drei Jakobsmuscheln auf die Brote legen.
Mit Bratfett aus der Pfanne übergießen und mit Brunnenkresse oder Vogerlsalat garnieren. Die Jakobsmuscheln sollten in der Mitte gerade eben gar sein.
Tipp:
Statt Jakobsmuscheln können Sie auch Japanische Kammmuscheln verwenden. Sie gehören zur gleichen Familie und können ebenso verarbeitet werden.
