Zutaten für Portionen
- 2 kg Joghurt (3,6 %)
- 1 kg unterschiedliche Rüben (z. B. Goldrüben, Rote Rüben und Chioggiarüben)
- 1 Sternanis
- 0,5 Zimtstange
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 20 ml Olivenöl + Öl zum Beträufeln
- 300 ml Apfelsaft
- 200 ml Weißwein
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- Salz, Fleur de Sel
Zubereitung
Für das Labneh Joghurt mit 5 g Salz verrühren. Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und auf eine Schüssel setzen. Das Joghurt hineingeben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Am nächsten Tag Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Rüben in etwa gleich große Stücke teilen, sehr große Rüben dazu halbieren, kleinere oder längliche ganz lassen.
Rüben nach Farben getrennt in eine passende Auflaufform geben. Gewürze, etwas Salz, Öl, Apfelsaft und Wein dazugeben und alles vorsichtig wenden, dabei darauf achten, dass die Farben separat bleiben.
Ein Stück Backpapier in Größe der Auflaufform zuschneiden, zusammenknäulen und unter fließendes Wasser halten. Rüben gänzlich mit dem feuchten Backpapier abdecken, die Form mit Alufolie verschließen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen.
Die Flüssigkeit aus der Form in einen Topf seihen und auf dem Herd auf ca. 100 ml einreduzieren.
Währenddessen einen Teil der Radieschen in sehr feine Scheiben hobeln. Rüben nach Belieben in Spalten schneiden.
Labneh auf Tellern verstreichen, Rüben und Radieschen darauf anrichten und mit der reduzierten Flüssigkeit beträufeln. Mit Fleur de Sel und feinen Zitronenzesten bestreuen und mit Öl beträufeln.
Gesamtzeit: ca. 70 Min. exkl. Abtropfzeit über Nacht
Tipp:
Wenn Sie keine verschiedenfarbigen Rüben bekommen, können Sie auch nur Rote Rüben nehmen.
