Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Fenchelknolle
- 300 g Debreziner
- 760 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 600 g Tomaten
- 2 TL Rosmarinnadeln
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 l Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Chili aus der Mühle
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in Streifen schneiden. Debreziner
in Scheiben schneiden. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Rosmarin
und Petersilie hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch und Fenchel zugeben und kurz mitandünsten. Suppe, Lorbeer, Rosmarin und Chili zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen. Debreziner, Bohnen und Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten kochen. Lorbeer entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eintopf anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
