Zutaten für Personen
- 400 g Fenchel
- 500 g rote Rüben, vorgekocht
- 30 g Pinienkerne
- 4 EL Orangensaft
- 1 TL Kristallzucker
- 2 TL Fenchelsamen
- 6 EL weißer Balsamico
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Pflanzenöl für die Form
- 4 Wildlachsfilets, aufgetaut
- 0,5 Bund Schnittlauch
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 240 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 220 °C) vorheizen.
Für den Salat Fenchel putzen, halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Das Fenchelgrün hacken, die Fenchelknolle und die roten Rüben in sehr feine Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette die Pinienkerne grob hacken. Orangensaft, Zucker, 1/2 TL Salz, Pfeffer nach Belieben, Fenchelsamen, Fenchelgrün, Balsamico und Öl kräftig verquirlen. Fenchel und rote Rüben mit der Vinaigrette vermischen und etwas ziehen lassen.
Eine Auflaufform einölen. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in die Auflaufform setzen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten backen, bis sie gar sind. (Garprobe: Wenn man mit dem Daumen auf die Oberseite drückt, sollte der Fisch leicht nachgeben.) Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Salat auf Tellern anrichten und die Lachsfilets daraufsetzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
