Zutaten für Personen
- 2 Beiriedscheiben à ca. 300 g
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Salatgurke
- 600 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl universal
- 250 ml Rindsuppe
- 200 g Sauerrahm
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 4 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- Meersalz a. d. Mühle
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fleisch
kalt abspülen, trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker
Hitze auf beiden Seiten anbraten. Auf mittlerer Schiene auf
ein Backgitter legen und ca. 20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur
ca. 58 °C beträgt. Rohr ausschalten, leicht öffnen
und das Fleisch darin ca. 15 Minuten rasten lassen.
Währenddessen die Gurke der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. In dünne Scheiben schneiden und mit 1 TL Salz vermischen.
Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Unter Rühren einmal aufkochen, Erdäpfel dazugeben und ca. 15 Minuten gar kochen.
Währenddessen die Gurken mit den Händen etwas ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Gurkensaft mit Rahm glatt rühren und in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Gurken dazugeben und ca. 5 Minuten erhitzen. Dille fein hacken und unter die Rahmgurken mischen.
Erdäpfel und Rahmgurken auf Teller verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Meersalz, Pfeffer und Schnittlauch bestreuen und servieren.
