Zutaten
- Für 4 Personen:
- 125 g rote Zwiebeln
- 300 g Orangenmarmelade
- 2 EL Rotweinessig
- weißer Pfeffer a. d. Mühle
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 30 g Mehl
- 30 g Weizenvollkornmehl
- 2 1/2 EL grobkörniger süßer Senf
- 1 Ei (Größe M)
- 150 ml Milch
- 120 g Crème fraîche
- 15 g Butter
- 8 Scheiben Räucherlachs (ca. 250 g)
- 4 EL Forellen- oder Lachskaviar
- 3 Stängel Dill
- 3 EL frisch geriebener Kren
- Salz
Zubereitung
Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln
schälen und mit der Orangenmarmelade,
etwas Salz, Essig, Pfeffer
und Koriander in einem kleinen Topf
mischen. Bei starker Hitze sirupartig
einkochen. Dabei ab und zu umrühren.
Mehl und Vollkornmehl mit Salz, 1 EL Senf, dem Ei und der Milch glatt rühren und 20 Minuten quellen lassen. Crème fraîche mit dem übrigen Senf verrühren und salzen.
Eine große beschichtete Pfanne (20¿ 22 cm Durchmesser) erhitzen. Butter darin zerlassen und nacheinander aus dem Teig 4 Palatschinken backen. Die Palatschinken im 80 °C heißen Ofen übereinandergestapelt warm halten.
Etwas warme Zwiebelmarmelade auf die Mitte einer Palatschinke setzen, 2 Lachsscheiben darauflegen. Die Seiten der Palatschinke zur Mitte schlagen. Einen Klacks der Crème fraîche darauf verteilen. Kaviar, abgezupften Dill und Kren darüberstreuen. Die anderen Palatschinken auf diese Weise fertigstellen und mit der übrigen Zwiebelmarmelade servieren.
