Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Biozitronen
- 2 EL Schnittlauch
- 2 Jungzwiebeln
- 20 g Butter
- 250 g Ricotta
- 1 Eidotter
- 1 Ei
- 75 g Mehl, universal
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Meersalz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 l Pflanzenöl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein schneiden
und Knoblauch fein hacken. 2 Zitronen heiß waschen,
trocknen und die Schalen fein abreiben. Die dritte Zitrone
in Spalten schneiden und beiseitestellen. Schnittlauch
und Jungzwiebeln fein schneiden. Butter in einem Topf
bei mittlerer Temperatur erhitzen, Knoblauch, Zwiebel
und Jungzwiebeln darin 6 bis 8 Minuten braten, bis sie
leicht angebräunt sind. Die Hälfte der Zitronenschalen
beigeben (Rest beiseitestellen) und alles ca. 1 Minute
anschwitzen. Das Gemisch in eine große Schale geben.
Ricotta und Schnittlauch zugeben, mit einer Gabel zerdrücken
und vermengen. Eidotter, Ei, Mehl und Backpulver
einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig
mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur
60 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit für das Zitronensalz die restliche Zitronenschale mit Meersalz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen (die Temperatur ist erreicht, wenn man einen Brotwürfel ins Öl gibt und dieser an die Oberfläche steigt). Mit einem Esslöffel Bällchen aus dem Teig ausstechen und vorsichtig ins Öl geben. Unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Bällchen sofort mit dem Zitronensalz und den Zitronenspalten servieren.
