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Erdbeer-Biskuitroulade Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 2 von 3

Erdbeer-Biskuitroulade

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2019

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Roulade

  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 30 g glattes Mehl
  • 45 g Speisestärke
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 130 g Kristallzucker
  • 1 Eidotter (Größe M)
  • 20 g Sonnenblumenöl
  • 300 g Erdbeeren
  • 300 ml Schlagobers
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Pkg. Sahnesteif
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Zubereitung

Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Mandeln mit Mehl und Stärke vermischen. Eier trennen. Eiklar und Salz mit den Quirlen des Mixers steif schlagen, dabei 50 g Kristallzucker einrieseln lassen. Das zusätzliche Dotter zu den 4 Dottern geben und mit 50 g Kristallzucker schaumig schlagen. Eischnee, Mandelmischung und Öl gleichmäßig unter die Dottermasse heben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, bis er zurückfedert, wenn man ihn in der Mitte leicht andrückt. Aus dem Rohr nehmen. Ein sauberes Geschirrtuch mit 20 g Kristallzucker bestreuen, den Biskuit vorsichtig daraufstürzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Biskuit mit dem Geschirrtuch lose einrollen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.

Währenddessen die Erdbeeren putzen. 6 Erdbeeren der Länge nach halbieren, die restlichen Erdbeeren fein würfeln. Obers mit Vanillezucker, restlichem Kristallzucker (10 g) und Sahnesteif steif schlagen. Ein Drittel des Obers in einen Spritzbeutel mit ca. 3 cm großer Öffnung füllen. Die g würfelten Erdbeeren unter das restliche Obers heben.

Die Roulade vorsichtig entrollen und mit dem Erdbeerobers bestreichen. Den Teig über der Füllung einrollen. Obers mit dem Spritzbeutel im Zickzack auf die Roulade spritzen. Mit den Erdbeerhälften garnieren und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Biskuitroulade anrichten und servieren.