Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Gläser
- 1 Lauchstange
- 1 Knoblauchzehe
- 900 g mehlig kochende Erdäpfel
- 170 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
- 250 ml Milch
- 4 Thymianstängel
- 80 g Gorgonzola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch
schälen und fein hacken. 3 Erdäpfel beiseitelegen,
restliche
Erdäpfel schälen und in 2 bis 3 cm große Stücke
schneiden. 20 g Butter und Öl in einem großen Topf bei
mittlerer Hitze aufschäumen lassen und Knoblauch sowie
Lauch 4 bis 5 Minuten darin anschwitzen, bis sie weich
sind. Erdäpfelstücke, Suppe, Milch, 3 Thymianstängel
und 200 ml Wasser zugeben, salzen und aufkochen. Auf
kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel
weich sind. Thymian entfernen und die Suppe pürieren.
Währenddessen für die Croûtons die beiseitegelegten Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Restliche Butter (150 g) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und klären. Dazu das Eiweiß, das durch die Hitze ausflockt, mit einem Siebschöpfer entfernen. Die geklärte Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, Erdäpfelwürfel unter gelegentlichem Rühren darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gorgonzola zerbröseln. Blätter vom restlichen Thymianstängel zupfen.
Suppe auf Gläser verteilen, mit Croûtons, Gorgonzola und Thymian garnieren und servieren.
