Zutaten für Portionen
- 2 Schalotten
- 500 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 3 Jungzwiebeln
- 3 Selleriestangen mit Grün
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 L Gemüsesuppe
- 4 Eier
- 30 g Parmesan
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Scheiben Mischbrot
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Schalotten schälen und würfeln. Bohnen in einem Sieb
kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen
und die hellen und dunklen Teile getrennt voneinander in
dünne Ringe schneiden. Selleriegrün kleiner zupfen, Selleriestangen
fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und
halbieren.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotten, Selleriewürfel und die hellen Jungzwiebelringe hineingeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Suppe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Eier 7 bis 8 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Parmesan hobeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und halbieren. Eine Hälfte auspressen, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben im Toaster rösten.
Bohnen zur Suppe geben und nochmals aufkochen. Zitronenscheiben, Selleriegrün und dunkle Jungzwiebelringe untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eintopf mit je 2 Eierhälften anrichten und mit restlichem Öl (2 EL) beträufeln. Mit Röstbrot und Parmesan servieren.
