Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1,2 kg Rindfleisch aus der Schulter
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 kleine Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Mehl
- 750 ml trockener Rotwein
- 120 g Almbutter
- 400 g Bandnudeln
- 3 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- Rohrzucker
Zubereitung
Rindfleisch in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden (Sehnen
und Fettschichten müssen nicht entfernt werden).
Das Fleisch mit Pfeffer würzen und im heißen Öl in einem
Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Währenddessen
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen,
Lauch putzen. 8 Karotten beiseitestellen, 2 Karotten
mit dem restlichen Gemüse in etwa 1 cm große Würfel
schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Backrohr auf 180 °C aufheizen. Das angebratene Fleisch aus dem Bräter heben, das Gemüse hineingeben und etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse eine braune Färbung bekommt. Fleisch zurück in den Bräter geben, Mehl über Fleisch und Gemüse stauben und kurz anrösten. Alles mit Salz würzen, Wein angießen und das Ragout im vorgeheizten Backofen 60 bis 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
Die beiseitegestellten Karotten in einem Topf mit etwas Salz, Zucker und 1 EL Butter mit Wasser knapp bedecken und unter gelegentlichem Schwenken weich kochen.
Kurz vor dem Servieren die Bandnudeln nach Packungsangabe in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die restliche Butter mit den Semmelbröseln in einem Topf erhitzen, bis die Brösel braun werden und die Butter ein nussiges Aroma erhält.
Die Nudeln mit dem Fleisch anrichten und mit der Bröselbutter begießen. Dazu die glasierten Karotten servieren.
