Zutaten
- Für 4 Personen:
- Erdäpfel-Fisolen-Salat:
- 300 g fest kochende Erdäpfel
- 100 g Fisolen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- 5 EL Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
- Schnitzel
- 4 Kalbs- oder Schweinsschnitzel (à 120-140 g)
- Salz
- 80 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Butter
- 4 Zweige krause Petersilie
- 1 Zitrone
Zubereitung
Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, ausdampfen und
überkühlen lassen; noch lauwarm schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem
Wasser abschrecken und halbieren. Die Zwiebel in feine Streifen und
den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit Essig, Senf, Zucker
und Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Schnitzel einzeln in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Plattiereisen oder dem Boden einer kleinen Pfanne bzw. eines Topfes flach klopfen. Das Fleisch danach gleichmäßig leicht salzen.
Zum Panieren die Schnitzel zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wälzen, dabei die Panade nicht festdrücken und das Fleisch nicht mit einer Gabel einstechen.
Die Schnitzel zuerst beidseitig je 2 Minuten in heißem Öl braten, dann die Butter zugeben und weitere 2 Minuten backen. Die Wiener Schnitzel auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Die Petersilie einige Sekunden im Fett frittieren.
Die Schnitzel mit der Petersilie garnieren und mit der geviertelten Zitrone und Erdäpfel-Fisolen-Salat servieren.
