Zutaten für Pizzen
- 550 g Vollkornweizenmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 100 g Buchweizenmehl
- 12 g frische Germ
- 1 EL Olivenöl + Öl zum Beträufeln
- 200 g Sauerrahm
- 250 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 100 g BILLA Bio Räucherlachs
- 2 Avocados
- 1 Beet Erbsensprossen
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Beide Mehlsorten, Germ, 1 TL Salz, Öl und 260 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken ca. 10 Minuten kneten. 60-90 Minuten luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig halbieren, zu Kugeln formen und mit dem Schluss nach unten in Frischhaltedosen geben. Ca. 60 Minuten verschlossen gehen lassen.
30 Minuten vor dem Backen das Backrohr auf maximale Leistung (250-300 °C, Grillfunktion, alternativ Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dabei einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Blech auf der obersten Schiene platzieren. Sauerrahm und Ricotta mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronenabrieb verrühren.
Reichlich Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Teigkugel darauflegen und mit Mehl bestreuen. Zu einem runden Pizzaboden (ca. 30 cm ø) ziehen/drücken und auf einen Bogen Backpapier legen. Die Hälfte der Rahm-Ricotta-Mischung mit 2 cm Abstand zum Rand auf der Pizza verteilen. Den Rand rundum nach innen einschlagen. Pizza samt Backpapier mit einer Pizzaschaufel (alternativ mithilfe eines großen Bretts) auf den Pizzastein gleiten lassen. Nach ca. 1 Minute das Backpapier rasch unter der Pizza herausziehen und die Pizza fertig backen, bis der Rand die gewünschte Bräune erreicht hat. Zweite Pizza ebenso zubereiten.
Räucherlachs auf den Pizzen verteilen. Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch in Stücken aus der Schale lösen und auf dem Lachs verteilen. Mit Erbsensprossen belegen, mit Öl beträufeln und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer bestreuen.
4 Portionen = 2 Pizzen
Gesamtzeit: ca. 45 Min. exkl. 2-2 ½ Std. Teigruhe
Tipp:
Meal-Prep-Tipp: Durch eine lange Teigruhe im Kühlschrank wird Pizzateig geschmacklich interessanter und auch bekömmlicher. Dafür die Teigkugeln statt dem zweiten Gehen gut verschlossen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann wie gewohnt verarbeiten.
