Zutaten für Portionen
- 200 g Jasminreis
- 25 g Ingwer
- 1 TL getrocknetes Lemongras
- 500 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
- 1 Handvoll Korianderstängel
- 3 rote Chilis
- 10 Cherrytomaten
- 150 g Karotten
- 100 g Champignons
- 400 g aufgetaute Riesengarnelen
- 1,5 Limetten
- 500 ml Kokosmilch
- 3 TL rote Currypaste
- 125 g Zuckererbsenschoten
- 1,5 TL Rohrzucker
- Salz
Zubereitung
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung
garen und warm halten.
Währenddessen den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lemongras in einen Papierteefilter geben und verschließen. Suppe mit Ingwer und Lemongras in einem Topf aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und beiseitelegen, die Stängel fein hacken. Chilis der Länge nach halbieren, entkernen und mit der flachen Seite des Messers flach drücken. Tomaten halbieren. Karotten putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. 3¿5 EL Limettensaft auspressen.
Lemongrasbeutel aus der Suppe entfernen. Pilze, Karotten und Garnelen in die Suppe geben und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Kokosmilch und Currypaste verrühren und mit Tomaten, Zuckererbsenschoten und Chilis unter die Suppe rühren. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Gehackte Korianderstängel unterrühren. Suppe mit Salz, Limettensaft und Rohrzucker abschmecken.
Reis auf Schüsseln verteilen und die Suppe daraufgeben. Mit Korianderblättern bestreuen und servieren.
