Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 200 g Knollensellerie
- 250 g gelbe Zwiebeln
- 250 g Karotten
- 1 kg Rindfleisch zum Braten (z. B. mageres Meisel)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Rosmarinstängel
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Portwein
- 400 ml Rindsuppe
- 400 g Bandnudeln
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 3 Handvoll Basilikumblätter
- 2 Salbeiblätter
- 1 EL Thymianblätter
- 2 EL gesalzene Butter
- 100 ml Weißwein
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C
Umluft) vorheizen. Sellerie, Zwiebeln und Karotten
schälen und klein würfeln. Fleisch kalt abspülen,
gut salzen und pfeffern. Öl in einer ofenfesten
Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin bei starker
Hitze rundum kräftig anbraten. Gemüsewürfel,
Rosmarin, Lorbeer, Portwein und Suppe dazugeben
und zugedeckt im Rohr auf mittlerer Schiene
ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Schmorzeit die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken. Petersilie, Basilikum, Salbei und Thymian grob hacken. Butter und Weißwein in einer hohen Pfanne aufkochen und den Alkohol verdampfen lassen. Nudeln und Kräuter in die Sauce geben und mehrmals durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aus der Kasserolle nehmen und die Sauce nach Belieben am Herd einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden.
Fleisch mit Sauce und Nudeln anrichten und servieren.
