Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Maroni
- 200 ml Milch
- 1 Prise Muskat
- 200 g Zucchini
- 200 g Karotten
- 60 g Butter
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 4 Rinderfiletmedaillons (à 140 g)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 100 ml Portwein
- 1 EL Kartoffelstärke oder Maizena
- 50 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die
frischen Maroni kreuzweise einschneiden.
Auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten
rösten. Die Maroni etwas abkühlen lassen und
schälen, dann in einen Topf geben und mit der
Milch zum Kochen bringen. Salzen und bei
niedriger Temperatur 40-50 Minuten weich
kochen, eventuell Milch nachgießen. Die
Maroni mit einem Pürierstab pürieren und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm
stellen.
Zucchini waschen, längs vierteln, die Kerne entfernen und die Zucchini in längliche Stücke schneiden. Karotten putzen, schälen und in Streifen schneiden. Butter in einen breiten Topf geben und schmelzen lassen, das Gemüse hineingeben und garen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und beiseitestellen.
Die Rindsmedaillons waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten 1 Minute anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch weitere 4 Minuten braten. Auf einem Teller warm stellen. Das Öl aus der Pfanne gießen, Portwein zugießen und zum Kochen bringen. Dabei den Bratensatz lösen. Kartoffelstärke einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Butter einrühren.
Das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Maronipüree auf Teller verteilen, Rinderfiletmedaillons daraufgeben, mit Gemüse und Portweinsauce servieren und mit Schnittlauch bestreuen.
