Zutaten für Personen
- 3 Bioorangen
- 1 Biozitrone
- 250 g Mehl, universal
- 250 g Kristallzucker
- 200 g Polenta
- 2,5 TL Backpulver
- 115 g Butter
- 600 g Ricotta
- 70 g Aranzini
- 30 g Staubzucker
- Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Orangen und Zitrone heiß waschen, trocknen und die
Schalen fein abreiben (die Orangen beiseitestellen).
Mehl, Zucker, Polenta, Backpulver, Zitronenschale
und ein Drittel der Orangenschalen beigeben und mit
einem Mixer gut verrühren. 100 g Butter schmelzen
und mit 250 g Ricotta und 175 ml warmem Wasser
zur Mehl-Mischung geben, einrühren und 50 g Aranzini
unterrühren. Eine Backform (14 x 24 cm) mit der
restlichen Butter (15 g) einfetten. Den Teig in die Form
einfüllen, glattstreichen und 50 bis 60 Minuten auf
mittlerer Schiene backen, bis der Teig aufgegangen
und goldbraun ist (Garprobe: Mit einem Holzspießchen
anstechen. Ist es sauber, ist der Kuchen fertig.
Falls der Kuchen zu schnell dunkel wird, mit Alufolie
abdecken). Aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten
in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form
nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 60 Minuten
auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Ricottafrosting den Staubzucker sieben und mit dem restlichen Ricotta (350 g) und Vanillemark in einer Küchenmaschine 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis alles flaumig ist. Die Orangen filetieren.
Das Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit den Orangenfilets und den restlichen Aranzini (20 g) dekorieren.
