Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 300 g Cherrytomaten
- 1 Fenchelknolle
- 1 Knoblauchzehe
- 650 ml Gemüsesuppe
- 125 g Polenta
- 500 g aufgetaute Frutti di Mare
- 6 EL Olivenöl
- 60 g schwarze Oliven mit Kern
- 2 TL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Tomaten halbieren. Fenchel putzen und das Fenchelgrün hacken. Fenchel
halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel in
ca. 5 mm dicke Streifen schneiden oder hobeln. Knoblauch schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Suppe aufkochen, Polenta unter
Rühren einrieseln lassen und bei sehr schwacher Hitze unter häufigem
Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abgedeckt
quellen lassen und warm halten.
Währenddessen Meeresfrüchte kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin hellbraun rösten. Knoblauch herausnehmen und die Meeresfrüchte im Knoblauchöl 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen, Pfanne auswischen und 2 EL Öl darin erhitzen. Tomaten und Fenchelstreifen darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis der Fenchel leicht Farbe annimmt. Oliven, Meeresfrüchte und Zitronensaft dazugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter unter die Polenta rühren und leicht salzen.
Polenta mit Meeresfrüchten auf Tellern anrichten. Mit restlichem Öl (2 EL) beträufeln, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.
