Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser, prickelnd
- 4 Eier
- 150 g Mehl, glatt
- 75 g Butter
- 2-3 Handvoll Vogerlsalat
- 1/2 TL Dijonsenf
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Walnussöl
- 50 g Bauchspeck, im Ganzen
- 100 g Nuss-Mix oder Walnüsse
- 2 TL Olivenöl
- 2 Birnen
- 8 Blätter Radicchio
- 1 TL Honig
- 150 g Gorgonzola oder Camembert
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Milch, Mineralwasser und Eier verrühren. Mehl und eine Prise Salz
unterrühren. 50 g Butter zerlassen und unterrühren. Den Teig zugedeckt
ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Vogerlsalat waschen. Senf, Essig, Walnussöl und 2 EL Wasser zu einer Vinaigrette verrühren. Den Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backrohr auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne mit der restlichen Butter (25 g) auspinseln und erhitzen. Ein Achtel des Teiges in die Pfanne geben und durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Palatschinke goldgelb backen, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Art acht Palatschinken herstellen. Mit Alufolie bedeckt im Rohr warm halten.
Nüsse mit 1/2 TL Olivenöl in einer Pfanne golden rösten. Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in Spalten schneiden. Radicchio waschen und in kleine Stücke zupfen.
Die Birnen im restlichen Olivenöl (1 1/2 TL) anbraten, Honig und Radicchio dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Die Palatschinken mit Birnen, Radicchio, Nüssen und Gorgonzola belegen, kräftig mit Pfeffer und Salz würzen und einschlagen. Den Salat mit Vinaigrette und Speck mischen.
Die Palatschinken mit dem Salat servieren.
