Zutaten für Personen
- 8 getrocknete Tomaten
- 250 g Selleriestangen
- 250 g Fenchel
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 400 g Orecchiette
- 100 g Parmesan
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 6 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsesuppe
- 12 schwarze Oliven
- 60 g Cranberrys, getrocknet
- 500 g Cocktailtomaten
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
200 ml Wasser zum Kochen bringen. Die getrockneten Tomaten abtropfen
lassen bzw. abtupfen, würfeln und mit dem kochenden Wasser übergießen.
Sellerie putzen und würfeln. Fenchel vierteln, das Grün entfernen
und beiseitelegen. Den Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel
in Stücke schneiden. Das dunkle Grün der Jungzwiebeln entfernen.
Das Weiße und das helle Grün in schräge Ringe schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Währenddessen den Parmesan hobeln und die Petersilie grob hacken. 4 EL Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Sellerie, Fenchel und das Weiße der Jungzwiebeln 3 Minuten anschmoren. Die getrockneten Tomaten mit dem Einweichwasser zufügen und mit Suppe ablöschen. Oliven und Cranberrys zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen. Das restliche Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Cocktailtomaten unter Wenden kräftig anbraten.
Nudeln in ein Sieb gießen und mit Sauce, Tomaten, Petersilie und Parmesan vermischen.
Nudeln in eine Pyrex Glasform füllen, mit Basilikum und Fenchelgrün bestreuen und mit dem Deckel verschließen.
