Zutaten
- Für 4 Personen:
- Kräutermürbteig (für 4 ausgestochene Enten von je 20 cm Höhe):
- 300 g Mehl
- 180 g zimmerwarme Butter
- 2 Dotter
- 2 EL gehackte Petersilie
- Mehl zum Bestreuen
- 1 Ei
- 200 g Appenzeller
- Salz, Pfeffer
- Frühlingsalat:
- 1 Kopfsalat
- 1 Bund Radieschen
- 1 Kästchen Kresse
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 2 EL Orangensaft
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- Dekoration:
- essbare Blüten (z.B. Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Margaritenblüten)
Zubereitung
Mehl, Butter, Dotter, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel füllen und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Teig
kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Arbeitsfläche bemehlen, Teig ca. 3 mm dick ausrollen und 8 Enten ausstechen. Das Ei verquirlen und 4 Enten damit bestreichen. Appenzeller grob reiben und auf die vier bestrichenen Enten verteilen. Jede Figur nun mit einer unbestrichenen Teigente abdecken, die Seiten fest andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 180 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Den Salat waschen, trocken schleudern, zerpflücken und auf einer Salatplatte anrichten. Radieschen waschen, in feine Scheiben hobeln und mit der Kresse auf den Salat streuen. Für die Marinade alle restlichen Zutaten verquirlen, über den Salat träufeln. Die Mürbteigenten und eventuell essbare Blüten darauflegen.
