Zutaten für Personen
- 160 g Parmesan
- 200 g Weizenmehl universal + Mehl zum Arbeiten
- 200 g Dinkelmehl
- 3 TL Backpulver
- 270 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Handvoll Basilikumblätter
- 40 g Pinienkerne
- 8 Cherrytomaten
- 16 Kugeln Mini-Mozzarella
- 4 Scheiben Salami
- 8 EL passierte Tomaten
- Salz
Zubereitung
Für den Teig 60 g Parmesan reiben und mit beiden Mehlsorten,
Backpulver und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Mit 90 ml
Öl und 250 ml Wasser zu einem homogenen Teig verrühren. Teig
auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 bis 3 Minuten weich
kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
Währenddessen für das Pesto den Knoblauch schälen. 50 g Parmesan fein reiben. Knoblauch, Parmesan, 4 Handvoll Basilikum und Pinienkerne in der Küchenmaschine fein pürieren. Restliches Öl (180 ml) in einem Strahl unter Rühren eingießen, bis alles gut vermengt ist. Mit Salz abschmecken.
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen und 8 Minipizzen (12 cm ø) ausstechen. Cherrytomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Salami grob zerteilen. Restlichen Parmesan (50 g) reiben. Pizzen mit je 1 EL passierten Tomaten bestreichen. 4 Pizzen mit Cherrytomaten und 4 Pizzen mit Salami belegen. Mozzarella auf allen Pizzen verteilen. Pizzen mit Parmesan bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene 6 bis 8 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.
Pizzen mit Pesto beträufeln, mit restlichem Basilikum (1 Handvoll) garnieren und servieren.