Zutaten für Portionen
- Erdäpfel
- 1 kg festkochende Erdäpfel
- 7 Knoblauchzehen
- 1 Rosamarinstängel
- 2 EL Salbeiblätter
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Chili a.d. Mühle
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
- Saltimbocca
- 600 g Schweinsschnitzel
- 4 Scheiben Prosciutto di Parma
- 8 Salbeiblätter
- 4 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Für die Erdäpfel das Backrohr auf
220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft)
vorheizen. Erdäpfel je nach Größe
halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen
schälen und halbieren. Rosmarin
und Salbei kleiner zupfen. Alles mit Öl,
Chili, etwas Meersalz und Pfeffer vermischen
und auf ein Backblech geben.
Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten
backen, bis die Erdäpfel gar sind.
Währenddessen für die Saltimboccas die Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. In 8 kleine Schnitzel schneiden und mit dem Handballen etwas flacher drücken. Die Prosciuttoscheiben halbieren. Auf jedes Schnitzel ein Stück Prosciutto und ein Salbeiblatt legen und mit Zahnstochern fixieren. Schnitzel umdrehen und auf der anderen Seite leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Backrohrtemperatur auf 80 °C (Ober-/Unterhitze, 60 °C Umluft) redu- zieren. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. 4 Saltimboccas mit der Prosciuttoseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Wenden und ca. 1 Minute fertig braten. Auf einen Servierteller legen und im Rohr warm halten. Restliche Butter (2 EL) in der Pfanne erhitzen, die restlichen Saltimboccas ebenso braten und auf dem Teller im Rohr warm halten.
Wein in die Pfanne gießen, verrühren und kochen lassen, bis sich der Bratensatz löst.
Saltimboccas mit der Bratensauce übergießen und pfeffern. Erdäpfel anrichten und mit den Saltimboccas servieren.
