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Hendl mit Kräutern und gebackenem Paradeiserrisotto

Hendl mit Kräutern und gebackenem Paradeiserrisotto

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2008

Zutaten

  • Für's Hendl:
  • Kräuter (z. B. Rosmarin, Estragon, Petersilie) oder TK Kräuter
  • 4 Hendlbrüste mit Haut
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Hand voll Blattspinat, tiefgekühlt
  • Muskatnuss
  • 750 ml Gemüsefond
  • Salz, Pfeffer
  • Für den Risotto:
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Almbutter
  • 300 g Risottoreis
  • 125 ml Grüner Veltliner
  • 750 ml abgeschmeckter Gemüsefond
  • 3 Paradeiser
  • 3 EL Polpa
  • 1 EL Parmeduro, gerieben
  • Mehl
  • 1 Freilandei
  • Brösel zum Panieren
  • Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • getrocknete Kräuter
  • Cocktailparadeiser für die Garnitur

Zubereitung

Die verschiedenen frischen Kräuter zupfen und grob hacken. Etwas Rosmarin beiseitelegen. Die Haut der Hendlbrüste untergreifen und mit den Kräutern füllen. Salzen und pfeffern.

Die Hendlbrüste in Olivenöl mit etwas Rosmarin im Rohr bei etwa 190 °C langsam (ca. 8 Minuten) goldbraun braten. Hendlbrüste herausnehmen und kurz rasten lassen. Etwas von dem Bratfett abgießen, den Spinat beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit etwas Gemüsefond untergießen und einmal aufdämpfen.

Für den Risotto Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Butter anschwitzen. Den Risottoreis beifügen und kurz glacieren. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsefond untergießen und unter öfterem Umrühren al dente dünsten. Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zum Schluss die Polpa, Paradeiser und den Parmeduro unter den Risotto mischen. Abschmecken und erkalten lassen.

Risotto in kleine Kugeln formen, mit Mehl, verquirltem Ei und Bröseln panieren und in Sonnenblumenöl goldgelb frittieren. Gut abtropfen lassen.

Den Spinat auf Tellern verteilen, die Hendlbrüste aufschneiden und auf den Spinat legen. Risottokugeln dazulegen. Mit Kräutern und Cocktailparadeisern garnieren.