Zutaten für Personen
- 1 Huhn
- 3 Knoblauchzehen
- 6 cm Ingwer
- 1 Lauchstange
- 2 l Gemüsesuppe
- 1 Zimtstange
- 5 EL Sojasauce
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 200 g chinesische Eiernudeln
- 150 g Zuckererbsenschoten
- 80 g Champignons
- 2 Jungzwiebeln
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Huhn kalt abspülen und trocken tupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Huhn in einem großen
Topf mit Suppe übergießen, so dass es gerade bedeckt ist. Knoblauch, Ingwer, Lauch,
Zimtstange und 4 EL Sojasauce zugeben und aufkochen. Bei niedriger Hitze 75 bis 90
Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, währenddessen das Huhn zwei bis
drei Mal wenden. Den Topf vom Herd nehmen und das Huhn in der Suppe ca. 2 Stunden
abkühlen lassen.
Das Huhn aus der Suppe nehmen, grob zerteilen, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zupfen. Die Suppe durch ein sehr feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit der restlichen Sojasauce (ca. 1 EL) sowie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiernudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Zuckererbsenschoten putzen und sehr kurz blanchieren, so dass sie noch sehr bissfest sind. Auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Suppe erhitzen, Hühnerfleisch, Nudeln, Zuckererbsenschoten und Champignons hineingeben und ca. 2 Minuten erhitzen.
Suppe anrichten, mit Jungzwiebeln bestreuen und servieren.
