Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 g Lammfleisch (z. B. Lammrücken)
- 1 Zwiebel
- 200 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g Fisolen
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Paradeiser
- 2 grüne Paprika
- 1 Karotte
- 3 Melanzani
- 2 festkochende Erdäpfel
- 750 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 1 TL Oregano
- 1 TL frische Minze
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Lammfleisch in kleine Stücke schneiden,
Zwiebel schälen und würfeln. Butter in
einem Schmortopf schmelzen, die Zwiebeln
anschwitzen und das Lammfleisch
zugeben. Den Topf mit einem Deckel
verschließen, bei mittlerer Temperatur
köcheln lassen, bis das Fleisch hellbraun
wird, dabei ab und zu umrühren. Tomatenmark
dazugeben und alles durchmischen.
Fisolen waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Fisolen in den Topf geben. 1 l heißes Wasser zugießen, 1 EL Salz dazugeben, umrühren und so lange kochen lassen, bis die Fisolen ihre Farbe ändern.
Paradeiser, Paprika und Karotte waschen. Strunk und Kerne der Paprika entfernen und Paprika, zwei Paradeiser und Karotte würfeln. In den Topf geben, umrühren und ca. 5 Minuten weiter kochen lassen. Eine Melanzani waschen, würfeln, in den Topf zugeben und nun alles so lange kochen lassen, bis das Gemüse und das Fleisch durch sind.
Währenddessen Erdäpfel schälen, waschen, in Stücke schneiden und im heißen Sonnenblumenöl frittieren, herausnehmen, abtropfen lassen, in den Eintopf geben, mit Salz, Oregano, Minze und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen beiden Melanzani waschen, mit einem Sparschäler streifenweise schälen, sodass immer ein dunkler neben einem hellen Streifen zu sehen ist (das ist wichtig für den Geschmack). Der Breite nach halbieren und der Länge nach in Scheiben schneiden. Kurz im heißen Öl frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den übrigen Paradeiser vierteln.
Den Eintopf auf Schüsseln verteilen, mit den Melanzanistreifen und den Paradeiservierteln garnieren und servieren.
