Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Ananas aus der Dose
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 1-2 rote Chilischoten
- frischer Ingwer (ca. 2 cm langes Stück)
- 300 g Basmatireis
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Koriander, gemahlen
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Austernsauce
- 1 Pkg. Indian Chicken
- Curry Gewürzmischung
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 500 g Hühnerfleisch, würfelig geschnitten
- 100 g Cocktailtomaten
- 60 g Cashewnüsse
- Saft von 1 Limette
- eventuell Limettenspalten zum Garnieren
Zubereitung
Ananas abseihen und in 1-2 cm breite Spalten schneiden.
Etwas vom Grün der Jungzwiebeln in dünne lange Streifen schneiden und beiseitelegen. Die Jungzwiebeln in 5-6 cm lange Stücke schneiden, Chilischoten der Länge nach aufschneiden, von den Samen befreien und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Den Knoblauch fein schneiden und mit der Hälfte der Chilischoten in Olivenöl sanft rösten (die andere Hälfte beiseitestellen), bis es zu duften anfängt. Koriander zufügen, einige Sekunden weiterrösten, mit Kokosmilch löschen. Austernsauce und die Curry-Gewürzmischung nach Packungsanleitung mit dem Sonnenblumenöl zufügen. Fein geriebenen Ingwer, Hühnerfleisch, Cocktailtomaten und Ananas zufügen, alles etwa 6 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Cashewnüsse in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten, dann auf ein Schneidbrett geben und grob hacken.
Jungzwiebeln und die Hälfte der Cashewnüsse zum Hühnerfleisch geben, 1 Minute weiter köcheln und mit dem Limettensaft abschmecken.
Das Curry in einer Schale anrichten, mit einer Limettenspalte, den restlichen Chiliringen und Cashewnüssen sowie mit Jungzwiebelstreifen dekorieren. Den Reis dazu reichen.
