Zutaten für Stück
- Cheeseburger:
- 200 ml Milch
- 15 g frische Germ
- 400 g Mehl universal + Mehl zum Bestreuen
- 50 g weiche Butter
- 1 Eiklar
- 5 g Meersalz
- 10 g Sesam
- 50 g Rucola
- 100 g Salatmayonnaise
- 0,5 Salatgurke
- 4 Gewürzgurkerl
- 3 Häuptelsalatblätter
- 600 g Hofstädter gemischtes Faschiertes
- 3 EL Estragonsenf
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Majoranblätter
- 1 TL geriebener Kren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 3 EL Rapsöl
- 100 g Cheddarscheiben
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Potato Wedges:
- 700 g festkochende Erdäpfel
- 1,5 l Frittieröl
- 1 TL Kristallzucker
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- Salz
Zubereitung
Für die Cheeseburger die Milch
leicht erwärmen, in eine Rührschüssel
geben und die Germ darin auflösen.
250 g Mehl unterrühren. Restliches
Mehl (150 g), 1 TL Salz und die Butter
auf den Vorteig geben, die Schüssel
mit Frischhaltefolie abdecken und
den Vorteig an einem warmen Ort ca.
30 Minuten gehen lassen. Sobald sich
deutliche Risse im Mehl zeigen, mit den
Knethaken des Mixers alles zu einem
glatten Teig verkneten. Ca. 1 Minute
kräftig schlagen, bis sich der Teig vom
Schüsselrand löst. Mit Frischhaltefolie
abdecken und an einem warmen Ort
ca. 60 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (4 cm ø) 12 Kreise ausstechen. Mit reichlich Abstand zueinander auf das Blech legen. Eiklar mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen. Mit dem Meersalz, Sesam und 1 EL grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. An einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Die Teiglinge auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Rucola fein hacken und mit der Mayonnaise mit dem Stabmixer fein pürieren. Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurkerl in Scheiben schneiden. Häuptelsalatblätter in für die Weckerl passende Stücke zerteilen. Faschiertes mit 1 EL Senf, Sojasauce, Majoran, Kren und ½ TL Salz in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, mit Petersilie fein hacken und zum Faschierten geben. Gut verkneten, 12 Laibchen formen und kalt stellen.
Für die Potato Wedges die Erdäpfel in je 8 Spalten schneiden. Öl in einem großen Topf auf ca. 200 °C erhitzen. Erdäpfel portionsweise ca. 3 Minuten hell frittieren. Auf einem Blech abkühlen lassen.
Für die Burger das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Laibchen darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Cheddar kleiner schneiden, auf die Laibchen legen und schmelzen.
Währenddessen die Erdäpfelspalten nochmals im heißen Öl portionsweise ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker, Paprikapulver und 1 Prise Salz vermischen. Mit den Erdäpfeln in einer Schüssel vermengen.
Die Weckerl aufschneiden und die Schnittflächen dünn mit dem restlichen Senf (2 EL) bestreichen. Die Hälfte der Rucolamayonnaise auf die unteren Hälften streichen. Mit Häuptelsalat, Gurken- und Gurkerlscheiben belegen. Restliche Rucolamayonnaise darauf verteilen. Laibchen darauflegen, mit den oberen Weckerlhälften abschließen und mit Spießchen fixieren.
Mini-Cheeseburger mit Potato Wedges anrichten und servieren.
